lunes, 27 de marzo de 2017

Perretxicos rellenos de gulas y gambas.


La temporada de Perretxicos acaba de comenzar y por lo que parece promete ser buena, por ello os dejo una nueva receta para que disfrutéis al máximo de su sabor. 

Como casi siempre, sencilla y sabrosa, en caso de no poder disponer de esta exquisita seta os recomiendo  recurrir al socorrido y omnipresente champiñón el cual se adaptará perfectamente a esta elaboración.




Ingredientes:


  • Perretxicos (Calocybe gambosa)
  • Gulas. (Mi presupuesto no da para angulas...)
  • Gambas peladas
  • Guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal 


Elaboración

1.- Limpiamos bien las setas y las cocinamos al horno rociadas con aceite de oliva y previamente saladas durante 15 minutos a temperatura media. En todo caso, todo dependerá del tamaño de las mismas.


2.- Mientras horneamos las setas, cocinamos las gulas y las gambas peladas en una sartén, junto un poco de guindilla, salamos al gusto. En pocos minutos estarán al punto.


3.- Rellenamos los Perretxicos con las gulas y las gambas y servimos.



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domingo, 12 de marzo de 2017

Croquetas de cecina y Trompetas de la muerte


Las croquetas siempre son éxito pero, algunas veces, la combinación de ingredientes hace que se conviertan en un primer plato de lujo.
He usado Trompetas secas y cecina de León, productos que se pueden adquirir sin ningún problema, por ello, no tenéis disculpa para intentarlo.



Ingredientes:
  • 150  gr. de setas.
  • 150 grs. de cecina cortada en trozos pequeños
  • 800 grs. leche
  • 100 grs. de mantequilla
  • 170 gs. de harina
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal
  • Huevos
  • Pan rallado 

Elaboración:
1.  Rehidratar las Trompetas durante media hora en agua caliente, sofreír  las setas picadas en trozos pequeños poner a fuego lento hasta que suelten su jugo.
2.  Cocinar la cecina cortada en trozos durante un par de minutos y reservar.


3.  Hacer una bechamel con la mantequilla, harina, leche, nuez moscada, sal  y una pizca de pimienta. 
4.  Añadir las setas y la cecina a la bechamel, remover bien hasta que se mezclen todos los ingredientes. Dejar enfriar  en la nevera.



5.  Preparar las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozar en pan rallado,  huevo y de nuevo pan rallado.  


6.  Freír en abundante aceite, colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir. 

Con thermomix
Los ingredientes serán los mismos que en la receta tradicional.
1.  Rehidratar las Trompetas durante media hora en agua caliente, sofreír  las setas picadas en trozos pequeños poner a fuego lento hasta que suelten su jugo.
2.  Cocinar la cecina cortada en trozos durante un par de minutos y reservar.
La bechamel:
Echamos en el vaso 50 grs. de aceite y 100grs. de mantequilla, programamos 3 minutos a temperatura 100º, velocidad 5. Agregamos la harina y programamos 2 minutos a temperatura 90º, velocidad 4. Incorporamos la leche, la nuez moscada y la sal. Mezclamos 10 segundos velocidad 8 y a continuación 7 minutos, a 90º velocidad 2 y media.
Una vez elaborada la bechamel incorporamos las setas, mezclamos con ayuda de la espátula, retiramos la masa y dejamos enfriar.

Preparar las croquetas del tamaño y forma deseada, rebozar en pan rallado,  huevo y de nuevo pan rallado.
Freír en abundante aceite, colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir. 



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miércoles, 22 de febrero de 2017

Tartaletas de paté de ciervo con Morchella


Muchas veces no es necesario complicarse mucho para hacer buenos platos. El de hoy, es un claro ejemplo de lo que digo pero no por ello  deja de ser sabroso.

He usado paté de ciervo de http://venisondeer.es/, criado de manera controlada en un entorno natural, un producto de primera, realmente delicioso que os animo a probar.






Ingredientes:


  •  Tartaletas de masa quebrada
  •   Paté de ciervo
  • Morchellas. 
  •   Aceite de oliva
  • Cebollino

 

Elaboración:

1.- Rehidratamos las Morchellas y las confitamos en aceite de oliva.

2.- Cortamos las setas en trozos pequeños y mezclamos con el paté.

3.- Rellenamos las tartaletas.

4.- Decoramos con cebollino fresco.





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