miércoles, 23 de noviembre de 2016

Tartar de Fistulina hepatica


Fistulina hepatica, odiada y amada por igual, para algunos totalmente despreciable y para otros deliciosa. Algo que sucede con muchos alimentos. Sea como sea, ahí está todos los otoños, fiel y fácil de identificar.

La receta de hoy, no por sencilla es menos sabrosa y como podréis observar por las fotografías, casi, casi un trampantojo en toda regla. 



Ingredientes:

  • Fistulina hepática
  • Yema de huevo
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • Cebolla
  • Mostaza
  • Salsa Perrins
  • Pimienta
  • Cebollino picado
  • Sal
 
Elaboración:

1.- Limpiamos bien la Fistulina, retiramos la parte gelatinosa y porosa. La cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.

2.- Cortamos los pepinillos, alcaparras y cebolla muy menudo. Añadimos a la Fistulina y mezclamos.

3.- Agregamos las salsas, la pimienta y la sal al gusto a la mezcla anterior. Dejamos macerar durante un par de horas.

4.- Emplatamos usando un aro para darle forma, colocamos la yema de huevo, añadimos un poco de cebollino picado y servimos bien frío.




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viernes, 11 de noviembre de 2016

Pulpo, gambas y Níscalos al ajillo


Hoy, un clásico renovado.  Aprovechando que la temporada de recolección de níscalo parece estar siendo bastante generosa en algunas zonas esta es una buena manera de disfrutar de una de las setas más apreciadas por la mayoría de los aficionados.

Un plato que  podría servir para un día especial, de muy fácil elaboración con un resultado fantástico. ¿Quién se anima?



Ingredientes:


  • Setas
  •  Pulpo cocido
  • Gambas peladas
  • Ajo
  • Sal
  • Un trocito de guindilla
  • Aceite de oliva

Elaboración:

1.- Se pone el ajo laminado en una cazuela o sartén con aceite de oliva, lo cocinamos hasta que esté blando.

2.-  Se añaden las setas y se dejan hacer hasta que se haya evaporado el agua que sueltan.

3.-  Una vez  cocinadas  las setas se añade el pulpo cocido partido en rodajas finas, las gambas, un trocito de guindilla al gusto  y la sal.
 Se deja hacer unos minutos y se sirve bien caliente.



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domingo, 30 de octubre de 2016

Arroz con perdiz y Boletus edulis



El otoño es sinónimo de caza y setas. Con este plato tendremos esa explosión de sabor que tanto nos gusta.



Ingredientes:

  • Arroz
  • Perdiz
  • Boletus edulis o similar
  • Pimiento rojo y verde
  • Cebolla
  • Tomate
  • Ajo
  • Aceite
  • Azafrán
  • Sal
  • Una ramita de orégano fresco



Elaboración:

1.- Deshuesamos la perdiz, excepto los muslos.


2.- Sofreímos los huesos juntos con unas hojas de hierbas aromáticas, añadimos agua y hacemos un caldo que usaremos para cocinar el arroz.


3.- Cortamos las verduras en trozos pequeños y reservamos.


4.- Limpiamos los Boletus y troceamos.

5.- Pochamos las verduras en una cazuela con aceite de oliva.


6.- Freímos la carne de la perdiz.


7.- Agregamos  la perdiz y los Boletus a las verduras, cocinamos un par de minutos.


8.- Añadimos el arroz y el caldo.


9.- Dejamos cocinar sobre 15 minutos y servimos.
 
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