sábado, 22 de noviembre de 2014

Cuscús de coliflor y Boletus



Un plato tan fácil y resultón que pocos se podrán resistir, además sano, barato  y rico, no se pude pedir más.
Y casi, casi un trampantojo de los míos, seguro que a más de uno podréis engañar pensando que va a comer un plato de arroz. Aprovechad que todavía podemos encontrar Boletus frescos para cocinarlo y sorprender. 



Ingredientes:

  • Coliflor
  • Boletus
  • Aceite de oliva
  • Salvia
  • Sal 
Elaboración:

1.- Trituramos los ramilletes de coliflor con la batidora hasta que queden pequeños granos.

2.- Limpiamos bien los Boletus, cortamos en trozos pequeños y cocinamos en aceite de oliva añadiendo unas hojas de salvia fresca y sal.

3.- Mientras ponemos la coliflor en una vaporera, con tres o cuatros minutos será tiempo suficiente para que este al punto.

4.- Montamos el plato mezclando los Boletus y la coliflor. Servimos caliente.



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martes, 18 de noviembre de 2014

XV Semana Micolóxica Ourensá



Esta semana la asociación micológica “Os Cogordos”, a la cual pertenezco, celebra  la “XV Semana Micolóxica Ourensá”  por ello, os invito a todos los que podáis a asistir a las interesantes conferencias que este año hemos programado.

El miércoles 19, Jaime Blanco Dios nos hablará sobre las setas de robledales. 

El jueves 20, Antonio Saco Cid nos ilustra con una visión general de las setas.

El viernes 21, José Manuel Castro Marcote nos ofrecerá un charla sobre introducción a los Ascomicetos.

Os esperamos a las 20:00 horas en el Liceo.

 El domingo 23 se llevará a cabo la exposición de las especies recogidas en el entorno de la ciudad, estará abierta al público de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:30.



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viernes, 14 de noviembre de 2014

Crema de Amanita rubescens


Posiblemente una de las cremas más sabrosas que he comido, no sé si por el hinojo, por las setas o por la combinación de los elementos que lleva, me gustó tanto que será de las que repita siempre que pueda.

Este año, al menos por mi zona, está siendo muy generoso en A. rubescens, además de grandes están muy sanas, lo cual hace que la recolección sea más provechosa.

Os recuerdo que esta seta tiene unas características especiales , además de la posibilidad de confusión que tiene con A. pantherina debe cocinarse a alta temperatura ya que es la única forma de que la hemosilina que contiene y que destruye los glóbulos rojos desaparezca. Una vez tomadas estas precauciones se puede consumir con total garantía. 




Ingredientes:

  • Amanita rubescens
  • Bulbo de hinojo
  • Zanahorias
  • Ajo
  • Caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Perifollo
 
Elaboración

1.- Limpiamos bien las setas pelando el sombrero, la cutícula se desprende con facilidad. Dejamos escurrir y reservamos.

2.- En una cazuela con aceite de oliva ponemos la zanahoria en rodajas,  el hinojo partido en láminas y un diente de ajo. Dejamos pochar durante un par de minutos y agregamos las setas.


3.- Cuando comiencen a cocinarse agregamos el caldo de carne, salamos al gusto y cocemos durante 15 minutos a fuego alto.


Finalmente trituramos bien la mezcla reservando algunos trozos de seta para decorar, emplatamos y servimos espolvoreando un poco de perifollo bien picado.


En esta foto podéis ver los tonos rojizos de A. rubescens, aunque debeis tener en cuenta que no siempre se ven tan claramente. 



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