miércoles, 18 de enero de 2017

Empanada de Lepista personata y mejillones.



Seguro que todavía podéis encontrar esta seta en algunos lugares ya que este año está siendo bastante atípico.
Os ofrezco una empanada exquisita, con un sabor realmente sorprendente, un mar y montaña excelente, por supuesto los mejillones gallegos, los mejores.  Animaos a cocinarla, el éxito está garantizado.




Ingredientes:
Masa:

  •   600 gr. de harina de trigo
  • 2 vasos de agua templada
  •   50 gr. de levadura
  • Sal

Relleno:

  • Lepista personata
  • Mejillones
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Masa:
1.- Deshacer la levadura en agua templada con sal.
2.- En una mesa de mármol o sobre un mantel de silicona,  se coloca la harina en un montón y se hace un  hueco en el centro, en el que se echan los demás ingredientes.
3.- Se amasa cogiendo poco a poco la harina de los bordes, y una vez que este todo mezclado se trabaja bien. (Si se pega en las manos o en la mesa conviene esparcir harina).
4.- Se deja reposar tapada con un paño limpio (mejor colocada en un lugar templado). Tarda más o menos una hora y media en fermentar.

Relleno:
1.- Se limpian las setas y cocinan en un poco de aceite de oliva salando al gusto.

2.- En una olla o sartén se pone a calentar el aceite. Se sofríe el pimiento y la cebolla cortada en juliana a fuego lento.
3.- Se abren los mejillones al vapor.
3.- Se mezclan todos los ingredientes y se rectifica de sal.


Montaje:
1.- Se extiende la mitad de la masa, se estira bien con ayuda de un rodillo, se coloca  sobre la placa de horno untada con grasa del refrito.
2.-Sobre ella se distribuye el relleno.
3.- Colocamos encima la otra lámina de masa, cerramos los bordes y dejamos un agujero en el centro para que respire.
4.-  La metemos en el horno durante  media hora o cuarenta minutos con el horno previamente calentado a fuego fuerte hasta que esté dorada, podemos pintarla con un poco del aceite sobrante o con huevo.  La masa debe quedar lo más fina posible. A partir de la media hora debemos vigilar la temperatura y el tiempo, cuando observemos que comienza a dorarse podemos retirarla.





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viernes, 23 de diciembre de 2016

Natillas de turrón trufadas

A continuación os dejo un postre diferente, un postre que podría servir para cualquier día pero si lo “vestimos” con trufa y turrón se convierte en una sobremesa espectacular.

Una vez más, agradecer a mi buena amiga Encarna de www.trufamania.com el producto que hace de estas natillas algo excepcional y festivo.




Ingredientes:


  • 600 grs. de leche
  • 3 huevos trufados
  • 100 grs. de azúcar
  • 60 grs. de turrón blando
  • Canela en polvo
  • Trufa de invierno (Tuber melanosporum)

Elaboración en Thermomix. (Sin el aparatito igual que otras natillas)

1.- Triturar el turrón  

2.- Poner todos los ingredientes en la thermo o en su defecto en una olla.

3.- Cocinar durante 8 minutos a temperatura 90º velocidad 4.

4.- Añadir dos minutos más sin temperatura.

5.- Dejar enfriar en los recipientes que se degustará.

6.- Servir decorando con la canela y trufa rallada.



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