lunes, 13 de noviembre de 2017

Pies de Coprinus comatus con cecina y aceitunas negras


Coprinus comatus es una de las setas más bonitas que podemos encontrar, dada su fragilidad y tendencia a convertirse en "líquido" en poco tiempo, es necesario cocinarla tan pronto como lleguemos a casa y transportarla con mucho cuidado. 

Los pies, que mucha gente desprecia, desde mi punto de vista, es la parte más sabrosa de esta seta, se desprenden con facilidad del sombrero, el cual podemos aprovechar para elaborar otra receta. 




Ingredientes:

  • Pies de C. comatus
  • Cecina de León
  • Aceituna negra
  • Aceite de oliva
  • Sal
 
Elaboración:

1.- Cocemos los pies de las setas durante un par de minutos en agua hirviendo previamente salada.

2.- Cortamos la cecina en trozos pequeños y salteamos ligeramente en aceite de oliva.

3.- Montamos el plato colocando los pies de las setas, la cecina y la aceitunas negras cortadas.

Fotografía de Antton Meléndez


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miércoles, 1 de noviembre de 2017

Conejo guisado con Llanega gris


Hoy os sirvo una receta de una seta que nunca he recolectado pero que ha llegado directamente del monte a mi casa gracias a la generosidad de un amigo. 

Aunque por mi zona no tiene la costumbre de aparecer, hay lugares en la que es abundante y muy apreciada. Personalmente la he cocinado en dos ocasiones y en ambas me ha gustado mucho.


 

Ingredientes:
  • Un conejo
  • Setas. Llanega gris.
  • Media cebolla
  • Un par de zanahorias.
  • Vino blanco
  • Romero
  • Orégano
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

1.- Partimos el conejo, adobamos con sal, pimienta molida.

2.- Ponemos aceite en una tartera, si es de barro mejor, doramos el conejo hasta que tome un bonito color tostado y reservamos

3.- Añadimos las cebollas  y la zanahoria en trocitos pequeños, dejamos cocinar unos minutos en el aceite en que hemos frito la carne, agregamos los trozos de conejo y el vino blanco. 


4.- Dejamos cocinar a fuego lento durante 35 ó 40 minutos.

5.- Limpiamos las setas y partimos si es necesario, cuando falten sobre 10 minutos para que el conejo esté cocinado los añadimos al guiso. 



6.- Opcionalmente podemos pasar parte de la salsa por la batidora.

7.- Servimos decorando con alguna hierba aromática.




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miércoles, 18 de octubre de 2017

Patatas panadera con B. erythropus


Una receta ideal para acompañar todo tipo de platos o simplemente para degustar sin más.

 Una seta poco usada en cocina y que sin embargo es más valorada por algunas personas que los Boletus de carne blanca, como siempre todo es cuestión de gustos.

La idea surgió viendo un sabroso plato de mi buen amigo José Luis Oliveira, algún cambio he realizado con respecto al original del cual os dejo enlace, que aunque no lleva setas, seguro, seguro está de lujo.  




Ingredientes:

  • B. erythropus
  • Patatas
  • Puerro
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Tagete patula (Clavel chino), opcional

Elaboración:

1.- Limpiamos bien las setas, laminamos y cocinamos en una sartén con ajo y aceite de oliva a fuego lento durante diez minutos. Reservamos.



2.- Cortamos las patatas y el puerro en láminas de un centímetro aproximadamente.

3.- Freímos en aceite de oliva a fuego lento.


4.- Escurrimos bien las setas y las patatas, se trata de eliminar la mayor cantidad posible del aceite que han “tomado” durante el cocinado.

5.- Montamos el plato ayudándonos de un aro en capas de patatas, puerro y setas.

6.- Finalmente decoramos con unas hojas de T. patula que no sólo nos aportarán color sino también sabor.


Por último os dejo una ilustrativa fotografía de la protagonista del plato.

Fotografía de Antton Meléndez


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