viernes, 24 de julio de 2015

Tosta de lacón asado, pimentos y Boletus


Como ya os comenté en otra ocasión, durante estas fechas es habitual que ase un lacón para tener un recurso fácil y sabroso para las meriendas o cenas que suelo hacer  con los amigos.

Normalmente lo adobo con una mezcla de hierbas y sal, lo aso primero a fuego bajo y cuando ya casi está le doy un golpe fuerte de horno para que quede bien dorado. Este lacón pesaba cerca de 4 kg y estuvo en el horno alrededor de 4 horas.

Hace ya algún tiempo os ofrecí una receta con lacón, hoy, más que una receta, os dejo una sencilla, fácil y resultona idea para consumir este rico producto.

Por supuesto, los Boletus no son frescos, pero ya sabéis que en mi despensa y congelador siempre es temporada de setas, ya veis que es mejor no darnos grandes atracones y si conservar para cuando llega la escasez. 



Ingredientes:

  • Lacón asado
  • Pimientos asados
  • Boletus
  • Pan
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo
Elaboración:
1.- Partimos el pan y lo tostamos ligeramente.
2.- Cortamos el lacón en lonchas.
3.- Cocinamos los Boletus en la salsa que ha soltado el lacón durante su cocinado, en caso de no asar el lacón en casa, los confitamos en aceite de oliva.

4.- Asamos y pelamos los pimientos.

Montaje:

Sobre el pan tostado colocamos el lacón, los pimientos y los Boletus, salando cada uno de los ingredientes al gusto.
Decoramos con semillas de sésamo negro y servimos.





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viernes, 19 de junio de 2015

Cantharellus con peras al Oporto


Como viene siendo tradicional por estas fechas y coincidiendo con las vacaciones escolares, publico una receta dulce, tan dulce y tierna como lo han sido la mayoría de mis alumnos a los cuales les deseo unas felices vacaciones.

Este postre se puede consumir frío o caliente, lo dejo a vuestra elección de cualquier manera estará estupendo, repleto de sabores y aromas deliciosos.




Ingredientes:

  • Cantharellus cibarius
  • Peras dulces
  • Azúcar moreno
  • Mantequilla
  • Oporto
  • Canela

Elaboración:

1.- Limpiamos bien las setas, pelamos las peras y reservamos.

2.- En una sartén con mantequilla cocinamos las setas durante unos minutos, cuando todavía no hayan perdido el agua de vegetación agregamos el Oporto.


3.- Añadimos las peras cortadas en láminas y la canela molida.

4.- Dejamos cocinar hasta que espese la salsa ligeramente.



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domingo, 7 de junio de 2015

Salteado primaveral de setas y verduras


Poco o nada se me ocurre comentaros sobre este plato, la excelencia de los productos utilizados lo dice todo. Sólo intentad probarlo, no os defraudará. Fijaos bien en el aspecto y seguro que no tendréis ninguna duda.


 
Ingredientes:

  • Setas variadas. En esta ocasión he usado Boletus pinicola, C. cibarius, C. gambosa, Morchella.


  • Guisantes frescos
  • Tirabeques
  • Espárragos blancos 
  • Brotes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal


Elaboración:

1.  Cocemos los guisantes y los espárragos. 


2.  Lavamos bien las setas.

3.  En aceite de oliva cocinamos las setas durante unos minutos, salamos, retiramos a una fuente y reservamos


4.  En la misma sartén y con el mismo aceite que nos ha sobrado de cocinar las setas, salteamos los tirabeques y los brotes de ajo durante unos minutos a fuego fuerte.


5.  A continuación añadimos los espárragos y los guisantes, removemos bien y salamos al gusto.


6.  Una vez bien cocinadas las verduras, agregamos las setas, mezclamos todos los ingredientes a fuego vivo.


7.  Servimos caliente y disfrutamos de todo el sabor de esta maravillosa mezcla.






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