miércoles, 8 de febrero de 2017

Pochado de verduras con almejas y trufa.


Estamos en tiempo de trufa, Tuber melanosporum o trufa de invierno, aunque este año no está siendo especialmente bueno, al igual que no lo ha sido en muchas especies, mi amiga Encarna de www.trufamania.com, siempre se acuerda de mí.

La trufa, al menos que yo sepa, es el único producto que podemos degustar sin gastar, unos huevos o un arroz trufado nos permitirá disfrutar de su sabor sin haber gastado un solo gramo, por  ello, su alto precio suele compensar el desembolso. 

El plato de hoy conjuga los sabores de la huerta, con los del mar y el campo,  no os dejéis engañar por su sencillez y probadlo, es perfecto para un aperitivo. 



Ingredientes

  • Trufa. Tuber melanosporum
  • Pimiento rojo, verde y amarillo
  • Cebolla
  • Almejas
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:

1.- Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Pochamos en aceite de oliva y salamos al gusto.

2.- Una vez pochadas las verduras, agregamos las almejas y dejamos que se abran de manera que el propio jugo que sueltan impregne la salsa.


3. Montamos el plato poniendo una capa de verduras, la almeja y la trufa rallada. 



Imprimir artículo

miércoles, 18 de enero de 2017

Empanada de Lepista personata y mejillones.



Seguro que todavía podéis encontrar esta seta en algunos lugares ya que este año está siendo bastante atípico.
Os ofrezco una empanada exquisita, con un sabor realmente sorprendente, un mar y montaña excelente, por supuesto los mejillones gallegos, los mejores.  Animaos a cocinarla, el éxito está garantizado.




Ingredientes:
Masa:

  •   600 gr. de harina de trigo
  • 2 vasos de agua templada
  •   50 gr. de levadura
  • Sal

Relleno:

  • Lepista personata
  • Mejillones
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Masa:
1.- Deshacer la levadura en agua templada con sal.
2.- En una mesa de mármol o sobre un mantel de silicona,  se coloca la harina en un montón y se hace un  hueco en el centro, en el que se echan los demás ingredientes.
3.- Se amasa cogiendo poco a poco la harina de los bordes, y una vez que este todo mezclado se trabaja bien. (Si se pega en las manos o en la mesa conviene esparcir harina).
4.- Se deja reposar tapada con un paño limpio (mejor colocada en un lugar templado). Tarda más o menos una hora y media en fermentar.

Relleno:
1.- Se limpian las setas y cocinan en un poco de aceite de oliva salando al gusto.

2.- En una olla o sartén se pone a calentar el aceite. Se sofríe el pimiento y la cebolla cortada en juliana a fuego lento.
3.- Se abren los mejillones al vapor.
3.- Se mezclan todos los ingredientes y se rectifica de sal.


Montaje:
1.- Se extiende la mitad de la masa, se estira bien con ayuda de un rodillo, se coloca  sobre la placa de horno untada con grasa del refrito.
2.-Sobre ella se distribuye el relleno.
3.- Colocamos encima la otra lámina de masa, cerramos los bordes y dejamos un agujero en el centro para que respire.
4.-  La metemos en el horno durante  media hora o cuarenta minutos con el horno previamente calentado a fuego fuerte hasta que esté dorada, podemos pintarla con un poco del aceite sobrante o con huevo.  La masa debe quedar lo más fina posible. A partir de la media hora debemos vigilar la temperatura y el tiempo, cuando observemos que comienza a dorarse podemos retirarla.


Fotografía de José Manuel Delgado.



 Imprimir artículo