domingo, 14 de mayo de 2017

Revuelto de Terfezias y esparrágos verdes


Sencillez y sabor propio de la primavera. El cebollino y el sésamo darán un toque crujiente a todo el conjunto.

He usado Terfezias (Criadillas de monte) y espárragos frescos dos productos de temporada que podemos encontrar en nuestros paseos por el bosque.



Ingredientes:

  • Huevos
  • Terfezias
  • Espárragos verdes frescos
  • Cebollino
  • Semillas de sésamo negro
  • Aceite
  • Sal
Elaboración:

1. Salteamos los espárragos  cortados en trozos pequeños en aceite de oliva.

2.  Añadimos las Terfezias laminadas y cocinamos ligeramente.

3.  Agregamos los huevos, salamos y cuajamos al gusto.

4. Servimos con un poco de cebollino picado y semillas de sésamo negro.


Y para los que quieren saber más sobre esta seta, le recomiendo leer el artículo de mia amigo Isidro Frutos. 
 

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viernes, 21 de abril de 2017

Ñoquis con Morchellas en salsa de queso.


Por algunas zonas, la temporada está siendo generosa en cuanto a fructificaciones de Morchellas, tomando las precauciones debidas de previo secado, es una de las setas más exquisitas y aromáticas que podemos consumir.

La elaboración de hoy es perfecta para los amantes de las setas y el queso, entra las cuales me encuentro. Seguro que disfrutaréis de esta combinación de sabores.





Ingredientes:

  • Ñoquis
  • Morchellas
  • Queso al gusto
  • Nata
  • Aceite de oliva
  • Sal
 
Elaboración:

1.- Rehidratamos las Morchellas en agua y cocinamos con un poco de aceite de oliva.


2.- Cocemos los ñoquis.

3.- Cortamos los quesos en trozos.

4.- Ponemos en una cazuela la nata, calentamos a fuego lento y añadimos el queso, dejamos que se vaya fundiendo poco a poco removiendo constantemente.


5.- Cuando la salsa de queso esté cocinada agregamos los ñoquis y mezclamos durante unos segundos.


6.- Emplatamos colocando las Morchellas sobre los ñoquis, decoramos con una ramita de alguna hierba aromática al gusto.




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lunes, 27 de marzo de 2017

Perretxicos rellenos de gulas y gambas.


La temporada de Perretxicos acaba de comenzar y por lo que parece promete ser buena, por ello os dejo una nueva receta para que disfrutéis al máximo de su sabor. 

Como casi siempre, sencilla y sabrosa, en caso de no poder disponer de esta exquisita seta os recomiendo  recurrir al socorrido y omnipresente champiñón el cual se adaptará perfectamente a esta elaboración.




Ingredientes:


  • Perretxicos (Calocybe gambosa)
  • Gulas. (Mi presupuesto no da para angulas...)
  • Gambas peladas
  • Guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal 


Elaboración

1.- Limpiamos bien las setas y las cocinamos al horno rociadas con aceite de oliva y previamente saladas durante 15 minutos a temperatura media. En todo caso, todo dependerá del tamaño de las mismas.


2.- Mientras horneamos las setas, cocinamos las gulas y las gambas peladas en una sartén, junto un poco de guindilla, salamos al gusto. En pocos minutos estarán al punto.


3.- Rellenamos los Perretxicos con las gulas y las gambas y servimos.



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