domingo, 4 de marzo de 2018

Mercados de Tailandia


Siempre me ha gustado pasear por los mercados de los lugares que visito, siento que allí realmente se percibe el palpitar del pueblo.

Ver a sus gentes paseando, comprando y realizando sus quehaceres diarios,  sin reparar en los turistas que caminamos entre ellos,  con todos los sentidos activados para no perdernos nada, mostrando caras de asombro,  como niños descubriendo un fantástico regalo de cumpleaños.

Tailandia es un país que no estaría completo sin esos maravillosos mercados en donde se entremezclan los olores y colores de los productos a la venta, junto con la variedad y enorme cantidad de mercancías. Lugares en los que se vende, se compra, y se vive, literalmente los tailandeses hacen vida en su puesto, allí trabajan, cocinan, comen y se relacionan.

Sentir, vivir y gozar uno de estos mercados es una experiencia que nunca se podrá olvidar.

Os dejo muchas fotos y algunos vídeos que he hecho, no ha sido sencillo seleccionar y clasificar y os informo que habrá otra entrada más sobre la gastronomía de este país. Espero que lo disfrutéis.






















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domingo, 11 de febrero de 2018

Pasta rellena de setas con salsa de tomate al romero

 Este plato se me ocurrió un día viendo en una tienda la pasta de colores, inmediatamente me puse en marcha y pensé en lo bien y sabroso que quedaría este plato jugando de alguna manera con los colores de las setas y los de la pasta. Si a ello añadimos una rica salsa de tomate casera con un poco de romero,  el resultado será perfecto



Ingredientes:
·       Pasta de colores para rellenar
·       Setas (C. cibarius, C. cornucopioides,  C. tubaeformis)
·       Ajo
·       Nata
·       Queso parmesano
·       Sal
·       Un bote de tomate natural
·       Cebolla
·       Laurel
·       Romero

Elaboración:

1.      Cocemos la pasta en agua abundante con sal y una hoja de laurel.
2.   Mientras cocinamos las setas con un poco de ajo picado, cada una por separado, cuando haya desaparecido el agua de cocción, añadimos la nata, salamos al gusto y dejamos que espese ligeramente.
3.    En una sartén ponemos cebolla picada,pochamos hasta que esté blanda y añadimos el tomate, la  sal y un poco de romero. Lo dejamos hacer lentamente y pasamos por la batidora.
4.    Por último rellenamos la pasta, combinando los colores de la pasta y las setas.

Montaje:

Emplatamos poniendo un fondo de la salsa de tomate y la pasta rellenada con las setas, espolvoreamos con queso parmesano y servimos.



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sábado, 20 de enero de 2018

Jabalí guisado con setas y castañas


Tenía pendiente de publicación esta receta desde hace ya unos meses, y con ello el agradecimiento a mi amiga Ana Gutiérrez que me “donó” la exquisita carne de jabalí con la que he cocinado este plato digno de los paladares más refinados. 




Ingredientes:


  • Jabalí
  • Castañas
  • Setas, las que la naturaleza o el super nos ofrezcan.
  • Hierbas aromáticas al gusto
  • Puerro
  • Zanahoria
  • Leche
  • Vino tinto
  • Caldo de carne
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboración:

1.- Maceramos la carne de jabalí en leche durante un par de horas, esto hará que quede más blanca y suave.



2.- Escurrimos la leche, en una olla ponemos de nuevo la carne, puerro o cebolla y zanahoria en trozos, agregamos hierbas aromáticas de nuestro gusto y  vino tinto en abundancia y dejamos macerar durante 48 horas.



3.- Ponemos unos cuantos Boletus secos a rehidratar.



4.- Sacamos los trozos de carne, ponemos en un escurridor, secamos con un paño de cocina o papel absorbente, enharinamos y freímos en aceite de oliva. Reservamos.


5.- En una olla pochamos puerro y zanahoria, agregamos la carne, hierbas aromáticas, el caldo de carne, el agua de rehidratar los Boletus y el líquido de la marinada. Salamos al gusto. Se pueden aprovechar también las verduras de la marinada, yo he puesto unas nuevas.  Dejamos cocinar a fuego lento durante una hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo más líquido en caso de que la salsa espese mucho.






6.- Mientras se cocina, pelamos las castañas que añadiremos 20 minutos antes de la finalización del guiso. Rectificamos la sal y pimienta.



7.- En una sartén salteamos algunas setas para acompañar, en esta ocasión he usado C. cibarius, Boletus y Champiñón pero se pueden usar las que se hayan recolectado. Salamos al gusto.


8.- Servimos los trozos de jabalí junto con las setas y las castañas, podemos decorar con un poco de perejil picado, cebollino u orégano fresco.


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